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【恩台酒文化】白酒与哪些“下酒菜”最搭？

发表时间：2024-02-26 15:00来源：国心好酒堂

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中国饮食文化博大精深，“饮”与“食”相辅相成，密不可分，喝白酒时一定少不了下酒菜。

什么下酒菜与白酒最配呢？估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…

喝酒，最适合安排哪些下酒菜？

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油炸花生米

花生米多年蝉联“下酒菜”前三，在中国，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，酒桌上喝酒，都爱配上油炸花生米。

事实上，花生米传入的时间并不长，大概在明末清初时期，花生才慢慢在中国普及开来。虽说是外来户，但一入餐桌，就俘获了大家的心，弘治年间，人们面对这筷间小小的一粒，就发出了“霜后煮熟可食，味甚鲜美”的慨叹。

花生油脂丰富，有着“植物肉”的美誉，丰厚的油脂再经过滚烫热油的烹炸，裹上亮晶晶的食盐，味道鲜美香脆不说，还对胃有着滋润作用。材料易得、制作简易，自然成为下酒菜的上乘之选，更收获了大批的“拥趸”。

拍黄瓜

美食江湖斗争火热，但下酒菜中，一定有“拍黄瓜”的一席之地，凭借着清爽的口感出了头。

黄瓜本身实惠易得，选上最为翠绿新鲜的一根洗净，搁在案板上，刷刷几下切切，再用刀背这么一拍，往盘子里一装，再来点香蒜、醋、香油中和中和口感，加上腥红透亮的辣子点缀，生生激出黄瓜骨子里的清甜。

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白酒喝起来难免会有点辛辣刺激，搭配清淡脆爽还有点酸的手拍黄瓜，刚好能够中和白酒的辣味，保持唇齿间的清爽舒适。

五香毛豆

酒逢知己千杯少，边喝边剥几个毛豆丢嘴里，毛豆的清爽混合酒的醇香，胜过大鱼大肉。

毛豆含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲不振。

毛豆含有人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以降低人体中的甘油三酯和胆固醇，富含膳食纤维，能改善便秘，降低血压。

毛豆配白酒，能够有效的减少白酒对身体的伤害。

酱牛肉

卤牛肉，肉质紧致，营养也丰富，被料汁浸润着，吃上一口肉香浓郁，好吃又解馋，作为下酒菜是再好不过了，很多老酒友都爱吃，大口喝酒，大口吃肉，直夸赞：真香！

牛肉脂肪含量很低，蛋白质丰富，营养比猪肉好很多，并且口感更有韧性有嚼劲，白酒喝多了难免觉得麻木没滋味，此时来两块卤牛肉，瞬间刺激你的味蕾，保持口感的灵敏度。

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对醉心舌尖滋味的国人而言，有了清新脱俗的小菜，哪能少了奢华的佳肴？厚实筋道的牛肉菜品冲出江湖。甭管“拌牛肉”“酱牛肉”，都是迷醉“杯中物”之人的心头爱。

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豆腐干

“渣豆腐下酒，一饱二醉”，豆腐制品也是白酒的绝佳拍档。

历经洗、磨、煮、点、压、晒、炒才能成型的豆腐干，就像一块神奇的海绵，吸饱了各种汤汁儿酱料，摆到碟子里端上桌，便是极佳的下酒菜。

几杯小酒下肚，吃饱喝足，岂不美哉。

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爆炒花甲

沿海地区酒友最爱的下酒菜，那一定有爆炒花甲，如今花甲作为酒桌上的常客，已经在全国流行。

花甲含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙等，营养丰富，搭配白酒，既能添加风味，又能减少酒精对人体的伤害。

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而且爆炒花甲制作起来简单，即便在家也能轻轻松松炒出来，无论在哪喝酒，都适合用作下酒菜。

凉拌鸡爪

鸡爪多皮、筋，胶质大，无疑是一个人间美味，吃起来劲道弹牙超过瘾，再搭配上白酒，瞬间感受到美食的多滋多味。

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在喝酒的时候啃只鸡爪，感觉越吃越上瘾，越嚼越香。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还可以美容养颜哟，吃再多也不会胖。

所以做为十大下酒菜之一，凉拌鸡爪十全国各地酒友的常青树。

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳，可以说是认识度最高的家常菜，天南地北的人都喜欢用它做下酒菜，各大武侠剧中出现的频率极高。

晚上下班回家喜欢喝两口的人对它情有独钟，口感又脆又韧，咀嚼起来非常的香，无论搞多大碗总是被嫌弃量太小，怎么吃都不够。

凉拌皮蛋

皮蛋的好，只有中国人知道。尤其是在酒桌上，凉拌皮蛋可是酒友们的心头好。

很多人可能会觉得，皮蛋闻起来有股怪味儿，口感上虽然软糯，但又很奇怪。外国人曾把皮蛋称为“世界上最恶心的食物”，但中国人吃的不亦乐乎。

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原汁原味的姜汁皮蛋是佐酒最佳，切瓣的皮蛋淋上姜汁，一秒入魂。姜汁的味道不会浓厚，反而能恰到好处地赶走皮蛋的土腥味道，锦上添花。

还可在姜汁皮蛋的基础上，加一块雪白的嫩豆腐，完全不用在意刀工，俩者在一个盘子里，淋上酱油、醋、香油、辣椒油等调味，轻轻一拌，入口丝丝顺滑，下酒开胃一绝。

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夫妻肺片

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切片卤制而成，是凉菜中的王牌品类，加上红艳艳的辣椒油、花椒面等辅料，使其味道多种多样，口感更是有脆有软，夫妻肺片很考验刀工，需要薄厚适中均匀，这样做出来才有美感。

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夫妻肺片是非常适合下酒的菜，同样是味道偏重，有酒友就说：夫妻肺片下酒，能多喝半斤!

干炸小丸子，老北京人的最爱，香酥里嫩，饱满多汁，配上正宗的二锅头，好吃不贵，还美味！

香酥小黄鱼，喝酒吃油炸小黄鱼的特点，就着一条小鱼可以喝好几两酒。

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麻辣牛蹄筋，牛蹄筋好吃在于它不好嚼烂，越嚼越有味。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，质地鲜嫩，口味香脆！

……

你还知道哪些喝酒不得不吃的下酒菜？

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文章分类：文艺

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