淮食

08/18

2020

作为开国总理周恩来的家属,周子正先生多年来一直致力于宣扬周总理的工作精神及生活品味。2017年夏,回到故乡淮安的��秉和、周子正先生决定打造一家以宣扬总理精神为主题的文化餐厅。经过两年多的精心策划筹备。在总理故乡淮安,全国首家以纪念总理、宣扬...

08/05

2020

7月28日刚开门营业才短短几天的时间,清江浦区站场路上牛肉汤面馆每天都迎来众多食客,嗅着扑鼻的牛肉汤香味鱼贯而入。与别处不同,这家牛肉汤面馆服务员显的更加热情干练:见面先露三分笑,礼貌用语挂嘴边;端面端饼带小跑,抹桌挪椅手不停。店内装修的温...

06/28

2020

在江苏淮安下关路上,在仁义下关主题文化社区的北门,有一个大国烧饼摊,摊主凌晨3点出摊,早上7点左右收摊。每天买他家的烧饼客人络绎不绝,预定排队等候,很多时候一饼难求。他家的烧饼保持老烧饼的味道,却在传承中创新融进苏式烧饼的工艺,具有酥、甜、...

06/23

2020

六十年历史的下关老店一一同和烧饼店,店主沈同和今年78岁,18岁到下关招婿随岳父陈寿云学打烧饼,讫今整六十载。期间,1960年至2013年在下关中市口北自家开店做了53年,2013年至2018年在盛世豪庭东门摆摊做了5年,2019年在香溢花...

06/23

2020

炕饼堪称清江浦一绝,曾是淮安市清江浦区常见的深受人喜爱的面制品。炕饼既具平民化的身份,又具贵族化的特点。说它平民化是指常上老百姓的餐桌,收入高或低的人都能买得起;说它贵族化是由于其制作程序多、耗时长,现在手工做炕饼的人廖廖无几,少有人能吃到...

06/22

2020

老伴的手擀面,其实是她家的祖传。想当年咱俩谈对象时,第一次到她家做客,酒是喝了不少,菜也尝了五味,至于是啥味道,当年之事早已忘却。唯有那最后上桌的一碗筋道滑爽的手擀面,让我几十年来记忆深刻,一吃难忘。记忆中那手擀面可是对象奶奶做的。她曾对我...

06/17

2020

清江浦的饼,一般有烧饼、油饼、灶面饼、锅贴饼、芝麻饼、鸡蛋饼等等,至现在仍然在各店铺大行其道。但是,有一种似乎被人遗忘的饼,时常浮现在我的脑际,久久不能忘怀,那就是清江浦的特色面点——炕饼。这炕饼大约直径30公分,厚约3公分。饼的反面焦黄,...

06/15

2020

淮安境内气候温和,雨量充沛,四季分明,为传统的稻作区,堪称鱼米之乡。淮安又是南北地域文化、民俗、气候以及饮食习俗的交汇过渡地带。淮安人的饮食习俗是南北兼和,既不同北方人那样以面食为主,也不同南方人那样以米制品为主食如米线、米糕等。淮安制作面...

05/26

2020

不久前,读到一篇《雪里蕻炒肉丝》的散文,竟联想到它的“同父异母兄弟”梅干菜烧肉。如果说雪里蕻炒肉丝,是土生土长的下饭小菜,那梅干菜烧肉,就是普及全国的就酒佳肴。百度梅干菜的词条,说它是浙江绍兴的特产。为何有此说法,这恐怕于鲁迅先生的嗜好有关...

05/26

2020

多年不见的大学好友从外地来看我,既到淮安,自是免不了带他下馆子尝尝正宗淮扬菜的美味。席间,同学对一道菜赞不绝口,问我菜名,我告之曰“蒲儿菜”,没想到他听后竟一脸茫然。我只好连说带比划,还掏出手机百度一番给他看,最后他总算弄明白了,笑着说:“...

05/18

2020

平桥“八大碗”,也叫平桥“七烩头”,实际上是20世纪80年代之前流行于平桥镇的完整的宴会菜的俗称。过去,平桥人家置办酒席一般用“八仙桌”,每桌设8个席位,桌上按宗族、亲眷、邻里、友朋的尊卑长幼排座位。开席前,先摆好杯、碟、碗、筷、匙,每桌的...

05/18

2020

金秋十月,和文友们包车去盱眙铁山寺游玩,美味唤起了我们的口腹之欲。菜上桌,豆角烧肉、水煮干丝、红烧土鸡、毛豆粒烧肉,鲜黄的鸡蛋饼等,地道的农家菜,山野土味吃得我们赞不绝口。这时又上一盘我最喜爱的故乡美食——酸汤鱼丸。虽然没有在故乡出生,没有...

05/18

2020

湖水搅动的记忆靠山吃山、靠水吃水。金湖人家的饭桌上,“鱼”是不可少的一道食材,醋汤鱼圆、东坡鱼线、清蒸鳜鱼……一道道美食,均拜湖水所赐。朝阳下,湖水之柔,与鱼儿跃动,形成一幅动静相宜的美景。若是夏天,水中盛开着荷花,在清晨的薄雾中,拎起一根...

05/18

2020

最普通的颜色,或许也是最得以永恒的色彩。不过,生于斯、长于斯的淮安蒲菜,自然不会因其颜色永恒而名满天下,成就其“甲天下”美名的或许还在于其独特的生长及生存环境。淮安地处淮河下游,水网密布,到处都是冲积淤成的湖泊池沼。地理环境独一无二。百柳成...

05/18

2020

淮扬菜是中国四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,是江苏的淮安、扬州、镇江三地风味菜肴的总称。主要特点是:选料严格、刀工精细;火工考究、擅于炖焖;主料突出、注重本味;原汁原汤、清则见底、浓则浮白...

05/15

2020

提到烩干丝,马上就有人想到扬州的大煮干丝、烫干丝,认为扬州的干丝才是淮扬菜中干丝菜的经典之作,其实平桥烩干丝与扬州干丝相比一点也不逊色,也是淮扬菜中的经典名菜,是平桥人对淮扬美食做出的又一杰出贡献。平桥烩干丝的食材和调料:百叶300克,香葱...

05/15

2020

俗话说,“世上三般苦,撑船、打铁、磨豆腐”。在一切都要依靠人工劳作的年代,磨豆腐是个十分辛苦的行当,可管长生的祖辈、父辈就是以磨豆腐生产豆制品为生的。在平桥人口口相传的历史中,平桥豆腐名扬天下,而乾隆皇帝下江南驻跸平桥,富商林百万宴请圣上奉...

05/15

2020

在淮安乃至江苏省,提到平桥豆腐,人们立刻就会想到乾隆皇帝,想到乾隆皇帝吃平桥豆腐的传说。其实,何止乾隆与平桥豆腐有缘,在历史上,还有许多中外名人与平桥豆腐结下不解之缘。首先要说的是敬爱的周恩来总理与平桥豆腐的缘分。解放后,周恩来担任了中华人...

05/14

2020

●《西游记》素斋宴“几般野菜一餐饭”王磐《野菜谱》收录了江淮野菜60种乾隆《山阳县志》记载的野菜清炒马兰头香椿头核心提示所谓“野菜”,就是自然长于山野河泽,田间地头,不经过任何人工栽培,可以做蔬菜的野生植物,它集天地之灵气,吸日月之精华,是...

05/14

2020

炕好的炝饼张玉英夜间炕炝饼●王家大儿媳张玉英在卖炝饼“做淮安炝饼的人更少了,你应该抓紧去采写。”这是打“淮安薄脆”的陈寿勤师傅对我说的。“淮安炝饼”在淮安饮食文化中有着悠久的历史,和“淮安烧饼”、“淮安薄脆”(也有人称薄饼)号称淮安三饼。它...
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