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淮食

07/04

2022

所谓“文化酒”,就是中华民族数千年文明史的一个缩影,是人类文明的结晶。赞东方酱香酒作为年轻品牌不断创造辉煌,除了由于它超凡脱俗的品质外,最根本之处,还与其拥有悠久的历史及深厚的文化内涵密不可分。如果没有文化的“背景”,所有的辉煌都是不可想象的。酱香酒能够被称为“文化酒”,至少应具有以下三个特征:其一,有着独特的工艺;其二,有着厚重的文化;其三,必须是健康酒、生态酒。以此“标准”对照,赞东方酱...

07/03

2022

6月28日9时,江苏省地方财政补贴型生猪期货价格保险首单在盱眙县落地,标志着淮安聚焦生猪产业高质量发展,开展江苏省“保险+期货”试点项目迈出实质性步伐。首单由中华联合财产保险股份有限公司江苏分公司签署,弘业期货股份有限公司进行期货端操作,为盱眙县淮河镇4户养殖户的2000头生猪提供541万元的价格保险保障。记者从市财政局获悉,淮安市为落实好国家生猪稳产保供政策措施,一直积极推动保险公司尝试开...

07/03

2022

白酒在我国国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型分别为:酱香、浓香(大曲香型)、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型。不同香型与其化学成分是密不可分,说到影响化学成分除了料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等主要因素外,还可能与贮存时间、贮存容器有关。今天小编就带着大家一起来探秘不同香型白酒的贮存期。浓香型浓香型白酒的原料虽...

07/02

2022

如果你身边有爱酒之人,那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇,也很容易懂。1.酱香突出说起酱香,那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的特有香气,这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。 2.幽雅细腻这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、沉静,给人安闲舒适的感觉。3.酒体醇厚醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体,其实是在说酒味很纯,酒纯代...

06/25

2022

人们收藏酒,等同于艺术收藏,看着一瓶瓶老酒即是享受;或为投资增值,以得超额之收益;或为品饮,招待客人、自饮、送人,拿出一瓶陈年佳酿,酒香更显醇厚,再说一段老酒与老友的故事,想想就有意境。那么,到底什么样的酒才具备收藏价值呢?首先,要保证收藏的是纯粮固态白酒。在这个前提下,淘小最根据业界专家传授的经验为大家提供了三个参考维度,希望对你有帮助!稀缺性物以稀为贵,白酒的稀缺性主要体现在限量上,所以...

06/22

2022

什么是年份封藏?年份封藏(又名原包装封藏)是将酒生产为正式的产品,有防伪、有条码、有包装有可查得生产出品日期。原包装封藏的酒其酒本身也可能是5年年份酒或者30年窖龄。由于已经生产为产品,后续的保存就是在酒瓶中了。一个原包装封藏5年的酒,那么其酒的年份至少是5年(通常为6年以上,因为酒一般储藏1年后才生产)。当然有人会问,封藏在酒瓶中和封藏的天然洞里面能一样吗?封藏在天然的溶洞中自然更好一些,...

06/21

2022

酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种,整个生产流程一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才称得上是老酒(这样的老酒不多了,物以稀为贵,正是太少才显得弥足珍贵)。俗话说:白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对...

06/20

2022

第一次喝白酒,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么那么辣?辣味是酒精引起的吗?酒的度数越高就会越辣吗?白酒为什么那么辣?酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。酒的度数越高就会越辣吗?度数一般指“酒精含量”,按现行**标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一...

06/18

2022

不少人第一次喝酱香酒肯定都有同样的体会:难喝!酱香酒味道之丰富浓烈很多人都接受不了。酒友们知道这是为什么吗?那这么多人又是怎么爱上喝酱香酒的呢?今天,周明跟您说一说其中奥秘,跟我一起来看看吧!酱香酒含有很多人体难以感知的丰富风味物质,据精密检测显示,在自然酿造的过程中酱香酒产生的风味物质多达多种,酱香酒在储存过程中风味物质还会不断衍生。人的口腔一般只能接受一两百种,大曲酱酒极致的风味远远超过...

06/15

2022

中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精,越喝越年轻,那么问题来了:白酒是怎么酿出来的?本期话题,小编将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装...

06/13

2022

所谓坤沙酒,也称为”捆沙酒“、”捆子酒“,是酱香酒工艺最好的酒。历经:九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙,酿造周期长达10个月,分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。国酒茅台就是采用的这种坤沙酿造工艺。换算成时间、人工、场地、营销等一切费用,坤沙酒的市场价格一般高于100块/瓶。再者就是碎沙、翻沙酒,碎沙酒酿造工艺稍微简单,酿造周期短,口感一般,回香层次感一般,属于酱香酒中的入门酒...

06/11

2022

正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程酱香酒中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒(老酒勾调新酒)。正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、...

06/09

2022

我们在收藏白酒的时候,往往会认为,度数越高的白酒才会值得收藏,而变质的可能性也是最小的,其实并不是这样的,今天我们来谈谈什么白酒最具有收藏价值。收藏陈年白酒的度数往往是在45度以上,53度左右才是最佳收藏白酒的度数,因为陈年的白酒经过很多年之后,自然也就老熟了,随着时间越来越长酒精和水之间也是逐渐相互结合,慢慢的酒精会和水也会慢慢的相互融合,当然这是一个很漫长的过程。 因为酒精分子会受到束缚...

06/07

2022

酒之所以具有使人兴奋的功能,是因为它含有酒精(乙醇)的成分。酒精一般是用淀粉或其他含糖的物质为原料,经过发酵得到的。粮食中的淀粉成分经过水解变成麦芽糖或葡萄糖,再经酵母菌的作用,才能成酒。前一个过程叫做“糖化”,后个过程叫“酒化”。中国古代用粮食造酒,普遍使用酒曲。古代经典《尚书》中记载,商王武丁对大臣说:“若作酒醴,尔堆曲蘗。”“曲蘗”就是酒曲。酒曲是一种发酵剂,它是用发霉、发芽的谷粒制成...

06/06

2022

俗话说得好:酒是陈的香,白酒年份越长,酒味越浓郁,口感越醇厚,因此,老酒越来就会越值钱,可能曾经一瓶只要十几元的老酒,因为存放了好几十年,价值提高了不少,售卖价格高达成千上万,也正是因为如此,很多人都喜欢喝老酒,毕竟喝酒,不仅仅满足我们的口腹之欲,更是讲究一种逼格。那么问题来了,存放多长时间的白酒才能被称为老酒呢?针对这个问题,10个酒友中有9个都不知道,为此我请教了一位酿酒老师傅,他从事这...

06/06

2022

随着茅台酒珍藏价值越来越高,一瓶保存了几十年的茅台酒,将是一笔可观的资产,如果保存不好,会大大影响其酒质和价值。因此如何存储茅台酒就是一门学问。今天,小编就来说说茅台酒该如何保存?是否需要开箱验酒?是否有必要开箱验酒,取决于购买渠道是否可靠、以及外箱各处细节是否符合正品特征,建议对购买渠道不是那么靠谱的和外箱细节存疑的原箱进行开箱验酒。毕竟假酒收藏没有任何意义。担心开箱后收藏价值打折扣?原箱...

06/02

2022

白酒,在我国日常生活中是比较常见的,而且我国人都比较喜欢饮用这种高度白酒。因白酒是香、醇的,口感是许多酒友所热爱的,且对酱香酒的评价也很高,也常常将一些酱香酒进行储藏,但是有的白酒中带有一点酸味,那这种酸味会影响酒质吗,下面我们一来看看。首先,酱香酒在53度占居多部分,但有的酒也没有达到53度。但对于酱香白酒低于50度的就比较容易变味。因为50度数以上的白酒,可杀死酒体中九成以上的微生物,没...

06/01

2022

6月1日,国际儿童节来临之际,全国首家张曙光口腔诊所将在淮安区国际商城(翔宇大道玖珑汇广场对面)盛大开诊!张曙光口腔诊所是由口腔专家、淮安医院口腔科原主任、主任医师,拥有近三十年口腔治疗经验的张曙光医生创办并命名的专业口腔医疗机构。该机构具有专业权威的医师团队,先进一流的医疗器械设备,安全卫生的医疗环境,高品质的口腔医疗服务,同时也是医保定点单位,在口腔治疗方面具有的显著的专业性、权威性、惠...

05/28

2022

品酒的人都知道,喝白酒如品人生,酸甜苦辣涩,一味都不会少。但是我们是否知道,一滴粮食酒里面为何会出现这么多的味道汇聚?在美酒轰击我们味蕾的同时,跟我一起了解一下,粮食酒的五味是如何形成的。粮食酒为什么会酸。有不少人大概会知道中国不同香型的白酒,其主要风味物质都不太一样。比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯,浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。那么这其中的乙酸,己酸都是白酒会发酸的源头之...

05/27

2022

近年来,随着人们生活水平的提高,健康型消费理念深入人心,越来越多的消费者为了购买高品质的酱香酒不惜耗费千金。为什么好的酱香酒价格都高达几百上千呢?除了能用数字衡量的粮食成本、包装成本和运输成本,还有无法用具体数字和金钱衡量的时间成本以及工艺成本。由于酱香酒酿制工艺的不同,根据优劣依次可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。其中,坤沙酒是用粮最多、工艺最复杂、耗时最长、出酒率较低、品质最好的酱香...
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