【恩台酒文化】浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?发表时间:2024-03-06 14:07来源:国心好酒堂 但要说热门香型,仅有三种,浓香、酱香、清香三分天下,又曾各领风骚。 汾酒引领大清香时代 最为出名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂、一清到底”。一次糊化两次发酵,只加酒曲不加新粮,一个发酵周期28天完成取酒,清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏,发酵过程不接触泥土,以保持酒体的清香纯正。因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单,发酵周期也短,相对应的成本也比较低。 川酒“六朵金花”崛起后的浓香时代 川酒“六朵金花”五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒陆续崛起,成为全国白酒学习对象,浓香型白酒市场份额迅速提升,浓香成为时代热门。 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 茅台热掀起的“酱酒热” 尽管“酱香”热潮高涨,但实际酱香型白酒市场份额并不高,即便是高峰时期,也仅占30%左右,市场份额和销量依旧不及浓香白酒,酱香白酒仍处于飞速发展阶段。 “四高两长,一大一多”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,酿造周期长、储酒时间长,用曲量大,发酵取酒轮次多。酱酒的酿造工艺繁杂,一瓶茅台酒的酿造到出厂至少需要五年的时间,也难怪价格被炒上天了。 浓香、清香、酱香的区别,就像是“红烧、清蒸和火锅”的区别。实际上,三大香型之间各具特色,都有一批自己的忠实粉丝。 上一篇实现新提升 迈向新高地
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