盱眙龙虾

清明过后立夏也就离我们不远了。不知道从什么时候开始，小龙虾成为了夏天的代名词，吃货们似乎只有吃上那一盆鲜香肥美的小龙虾才是算过了一个酣畅热辣的夏天。

中国有两大龙虾之都，一个是湖北潜江，另一个是江苏淮安的盱眙县。二者竞争激烈，可以说是平分秋色。但要论起龙虾的烹饪方法、口感、品牌知名度和影响力，可谓是非盱眙莫属。每年的6月12日，盱眙还会在当地举办国际龙虾节，盛况非常，渐渐也形成了一种文化的象征。

盱眙龙虾的口味繁多，其中以十三香龙虾最为经典，也就是我们常说的麻辣小龙虾。由于盱眙盛产中药材，当地人便想出将数十种中草药与龙虾一起烧制，香气特殊，食后余味持久，因此深受好评。盱眙的水质清澈无污染，因此龙虾质量高，腮白、肉白、底板白。烧制后色泽火红，虾肉紧实Ｑ弹，集麻、辣、鲜、香、嫩、甜于一身，让人欲罢不能。一阵风卷残云后只剩下满桌的虾壳。这还不算完，解决了虾肉，剩下的汤汁用来泡饭也是一绝，晶莹的米饭饱饱地吸收了醇厚的汤汁，一口下去，幸福感爆棚。如果吃不来麻辣小龙虾，还有香口的蒜泥龙虾。够量的蒜泥热腾腾地铺在龙虾上，给人大大的满足感。浓郁的蒜香味在龙虾上桌的一刻就直往鼻子里钻，还没尝到便令人食指大动。蒜泥龙虾的口感略微偏甜，肉质鲜嫩，如果吃不了麻辣口的，蒜泥龙虾正是不二之选。

食用龙虾的趣味在于自己动手，步骤也是有讲究的。一般来说腹部无较硬小腿的母虾更为鲜美，选择完一只小龙虾以后，先吸一口浓缩入味的汤汁，食欲的开关立马被打开，接着扭开小龙虾的头部，将小龙虾的胃囊、心脏等器官去除，食用虾黄。（虾黄颜色呈黄色或橘红色，若无法分辨，不建议食用）将小龙虾壳身分离，去除虾线，再蘸取汤汁，饱满的虾肉被香浓的汤汁包裹二者融合，使小龙虾的口感更上一个层次。会吃龙虾的人最后当然不会忘记虾钳里的肉，同样入味非常。

盱眙龙虾味美，还可入药，且脂肪含量低，可以说是令人惊喜的美食。5-9月是龙虾生产的旺季，来盱眙感受拥有小龙虾的完整的夏天吧！