拖面条，嘬螺蛳，淮安市委书记蔡丽新和市长陈之常“探店”品美食

3月13日，市委书记蔡丽新、市长陈之常分别到市区交通路浦楼面馆和蒋坝镇调研餐饮业恢复营业情况，品尝淮安特色小吃——长鱼面、小螺蛳。

并希望淮安的餐饮企业以传承弘扬美食文化为己任，发挥淮扬菜品牌优势，在做好疫情防控各项措施前提下，更好地促进消费回补和潜力释放。

餐饮业恢复营业，要解决好各家店铺和从业人员的生计问题，是蔡丽新高度关注的问题。随着越来越多的餐饮店恢复堂食，防控措施是否落实到位、营业情况怎么样？带着这些心中的牵挂，蔡丽新来到市区交通路上的浦楼面馆亲自“探店”。

13日中午，在调研经济运行和困难群众兜底保障工作后，时针已经指向12点多，蔡丽新一行来到浦楼面馆，扫描“淮上通”电子通行证，系统显示“允许通行”，体温检测正常后，入店分桌就座。

浦楼面馆以淮安当地特色面条、精美点心见长，被中国（淮安）国际食品博览会组委会评为“淮扬名小吃”。

“什么时候恢复营业的？”“生意怎么样？”“防控措施有哪些？”蔡丽新一边点单一边与服务员聊天交谈。

“老百姓来这里，喜欢吃哪些面条？”“我们这里长鱼面，顾客很喜欢吃。”“好，那就来一碗长鱼面。”

不一会功夫，一碗长鱼面做好了。蔡丽新边吃边向市民学习淮安方言。“这面条，‘真好吃’怎么说？”周围的顾客热情地回答，蔡丽新跟着顾客一起竖起大拇指说：“拖面条，绝对！”

不仅为淮安特色小吃代言，还跟顾客学习淮安方言，如此入乡随俗的亲切感，让周围顾客倍感亲近：“蔡书记，真随和！”

黄鳝面：又叫长鱼面、软兜面，因为黄鳝似蛇，很多人对其都有些许反感。但无可置疑，长鱼面绝对是吃过一次，一次又一次，真香。

长鱼面的面汤制作也是非常讲究，也很有营养，可以说一碗长鱼面的好坏，就在这个汤上。

其需要将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上。此时的长鱼骨头已成粉状（划重点），骨头中的胶质和营养都煨在了汤中，乳白的汤汁浓浓的、稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致地展现。

长鱼面的面也是有讲究的，面先下好，再放入鱼汤中，配上绿色的韭菜，好看且有食欲，最后撒上胡椒粉（灵魂）。注：胡椒粉一定要多。

还有就是，淮安的长鱼面，大碗装上，浇头料多，且量很足，土豆、木耳、黄豆、青椒、洋葱、笋瓜、细芹、大蒜，覆盖在面上面。

而其最显眼的还是长鱼，沾着些油汤，一面嫩黄，一面黝黑。暖黄的灯光打下来，这碗长鱼面，颜值满分。

再用筷子搅动一番，挑出下面的面来，素口吃，更是劲道十足。喝口汤，配着丰富的浇头，怎么吃都吃不厌。

夹一块长鱼，约5公分长，一口吃掉有点不舍，咬起来也不费劲，慢慢嚼，不腥，不咸，味鲜美，有股韧劲儿，是唇齿的享受。

当用餐结束后，蔡丽新来到收银台，拿出自己的机关事务卡刷卡结账。

离开时，她还一再叮嘱面馆负责人，一定要做好疫情防控和食品安全工作，确保顾客的身体健康。

当然，“春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳，洪泽大米香喷喷，小鱼锅贴顶呱呱。”这是洪泽人餐桌上的“四季歌”。

时下，正值嘬螺蛳的季节。陈之常来到以螺蛳节闻名的蒋坝镇，调研当地旅游业、商业复业及特色美食发展情况，并为当地美食“代言”。

老复兴饭店是蒋坝镇的特色品牌之一，这家始建于1904年的老字号传承着洪泽湖地道美食的百年味道。

扫描“淮上通”、测量体温、洗手消毒，在履行餐饮行业疫情防控的规定动作后，陈之常走进老复兴。听发展传承、问防疫之策，陈之常不时点头称赞，特别是对饭店打造线上螺蛳节的做法给予高度赞赏。

在了解情况后，陈之常点了两道游客必点的特色美食：蒋坝鱼圆、蒋坝螺蛳。蒋坝鱼圆晶莹爽滑，酸香浓郁。“这是我来淮安后第一次吃，真的很棒。”

市长的夸赞让店老板喜上眉梢，随之端出了看家美食：一小份蒜泥螺蛳、一小份香辣螺蛳。一手拿螺蛳、一手拿牙签，陈之常细细品尝。“味道香醇绵长，果然名不虚传！”陈之常频频为蒋坝螺蛳点赞。

付款结账时，陈之常还为饭店发展支招，希望他们在做好疫情防控的前提下，不断丰富特色美食的做法和品种，努力把百年老字号的味道传承好、发扬好，为带动当地文旅产业发展、促进农民增收发挥积极作用。

俗话说：春暖时节，螺蛳是最美味的佳肴，在淮安的菜市场上，它属最抢手的。

养了一个冬天，这个时候螺蛳泥腥气小、肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。

而据悉，在本月8日上午，淮安市洪泽区蒋坝镇老复兴饭店，老板石宝梅也正忙着发货。“平均每天外卖螺蛳300斤左右，主要销往淮安、南京、扬州以及上海、山东一带。”

石宝梅介绍，老复兴自2月中旬营业以来，不做堂食，专接网络订单，螺蛳生意火爆，“外卖收入超过去年同期饭店营业收入的4成。”

蒋坝镇是江苏省旅游风情小镇，以蒋坝螺蛳为代表的湖鲜美食扬名省内外。往年春季是蒋坝螺蛳最火的季节，大量游人食客涌进蒋坝尝鲜。

洪泽区委常委、蒋坝镇党委书记王伟介绍：“针对新冠肺炎疫情，蒋坝镇主动应对，化危为机，着力开创餐饮行业和农民增收新增长点。”目前，全镇螺蛳熟食日销近1000公斤，与去年同期销量基本持平。

创办网络螺蛳节

2018年以来，蒋坝每年3月份都要举办螺蛳节。蒋坝螺蛳节已成为全国同类节庆中最具知名度的品牌。美食节期间，全镇饭店爆满，一螺难求。

今年，蒋坝原计划在春节期间就启动螺蛳节，放大节庆经济效应。但是遭受疫情影响后，该镇及时调整办节思路，创办网络螺蛳节，积极组织引导经营户大力拓展网上营销，一方面，尽量减少疫情冲击带来的损失，另一方面，努力开辟新的市场。

老复兴饭店去年螺蛳节期间，螺蛳月销量1万斤左右，以游客食用带货为主，网售占20%左右。“以前镇里螺蛳销售90%以上是在饭店食用，网售基本没做。”王伟介绍道，“今年春节后，镇里支持餐饮业歇堂不歇业，发展新业态，做大网售市场。”

该镇安排青年突击队员进驻到每个经营点，脱产帮助经营户做好卫生防疫和开展网络销售。据悉，全镇饭店几乎家家都做起了网售业务，有的还把螺蛳卖到了北京、广东、四川等地，全镇螺蛳外卖收入占到去年同期餐饮业营业收入的1/3。

随后，市委书记蔡丽新、市长陈之常“探店”品美食，传递着城市恢复日常生活，逐渐步入正轨的信心，传递着夺取疫情防控和经济社会发展“双胜利”，确保完成全年各项目标任务的信心。

我们相信，离摘下口罩的日子，已经不远了。充满生机和活力的淮安，正大步向我们走来。