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11/01 2023 窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么，白... 10/31 2023 10月29月，健康餐饮品牌“淮老鸭”全国首店在世界美食之都淮安荷湖星城盛大开业。淮安区历史文化研究会会长金志庚，2011年感动中国候选人、第五届江苏省道德模范、淮安老土酒庄总经理孙焕平（老土），新时代村社网总编王爱兵，大淮安直聘CEO苗士荣，子潇管理公司总经理吕爱军，中国茶叶淮安运营中心总经理王惠宇，中国齐白石书画研究院淮安分院院长、齐白石笫四代传人于志祥，淮安运河书画院院长蔡国华，河下书画... 10/25 2023 白酒生产中到底用到哪些水？白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：一 制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；二 用于设备、工具清洗等的洗涤用水；三 白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和... 10/24 2023 遵义产区酱香白酒，首批“产品质量认证”企业发布会于10月22日晚七点在茅台镇1915广场，第一届酱酒节开幕式上拉开帷幕！目前，仁怀有酱酒企业1643家、上规模的企业106家，此次通过审核获得“产品质量”认证的企业15家。作为首批赋码的企业之一，祥康酒业“十年只酿酒，存酒，不卖酒”，奠定了4万余吨基酒储存量，沉淀了基酒品质，在众多酱酒行业中，脱颖而出。祥康集团总工程师、国家级评酒大师，吕相辉代... 10/23 2023 1、物质基础：液态法白酒发酵：只有新投入的原料和清水使其生成香味物质，应必须让多种微生物进行复杂的生化作用，也需时较长，这便构成两者风味的区别。固态法白酒配糟发酵：酸类、酯类、羟基化合物等。这些代谢产物有的是生成香味的前体物质，有的本身酒是完整的香味成分。2、界面效应：物质的气、液、固三态时，两种不同相的接触面称为界面，在界面上生活的微生物其生长及代谢产物与在均一相中生长的有区别，这称界面效... 10/19 2023 中国是文化源远流长的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，38°、42°、45°、52°、53°、60°等。我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒... 10/18 2023 不少茅台爱好者都在家里存了茅台酒。次新酒原箱，由于生产年代较近，保存条件不错，箱体一般都很整洁，白色封箱条、黄色密封胶带也都完好无缺。不过保存时要多注意，不要随便放在厨房、地下室、车库等场所，影响收藏价值；严重者还会破坏酒质，甚至丢失饮用价值。远离“震源”，保持箱子稳定茅台酒中有醇、酸、酯、水等分子。酒瓶静置时，酒中小分子会自行聚合成大分子，这也是老酒香气更馥郁幽雅、口感更细腻舒适的重要原因... 10/17 2023 很多人都喜欢储存一些白酒，认为白酒没有保质期，存放时间越长，价值越高。白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。很多酒，你在酒瓶上看不到它的保质期，那是因为，白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用，所以只要保存条件适当的话，酒瓶内很难繁衍细菌。对此，国家《食品标识管理规定》有严格规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期... 10/16 2023 酱酒是我国白酒的香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。理想的酱酒，应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备，但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有独特魅力，酱香酒只能由固态法酿造，不能添加任何食用酒精与香精，那酱酒中的这些香味物质是如何产生的呢?酱香是如何产生的？标准的酱香型白酒有酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔... 10/14 2023 浓香型白酒：又称泸香型白酒，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。一、原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂... 10/13 2023 喝酒是生活中的一件乐事，但要喝醉了可就不太好受了。尤其是国庆假期，喝酒在所难免，一不小心就会喝多。那么在喝酒时候怎样才能做到尽量不醉呢？这些方法需要掌握！千万不要空腹喝酒空腹喝酒酒精吸收快，醉得也快！建议您喝酒前，先食用肥肉、猪蹄、牛奶等脂肪含量高、不易消化的食物来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这个小诀窍可以延缓乙醇在体内的吸收时间，令你不容易喝醉。千万不要喝混酒特别是不要与碳酸饮料如可乐、... 10/12 2023 正如处处留心皆学问，相信大家都经常看到在一场喝酱酒的酒局上，人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水。而且，经常告诉喝酱酒的朋友，一定也被我们的白酒专家、品酒师告知过“喝酱酒一定要配着矿泉水喝”。大家知道这是为什么吗？其中又有什么玄机呢？保持味觉系统的敏感性因为吃饭时酒桌上的菜色多，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度；品酒时，前后两次的味道可能会有影响，品不到第二次酒的香醇、... 10/11 2023 酱香酒是白酒中对人身体伤害较小的酒，适量饮用酱香型白酒是软化血管、补充微量元素、保健养生的玉液。酱香型白酒对人体有以下七大健康元素。酱香酒的健康元素1酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物... 10/10 2023 千帆过尽，终想觅一处安静的地方，让心灵靠岸，忘记那些前尘旧事。只想，就这样不悲不喜，直到慢慢老去......到了一定年纪，谁都不想再取悦了。跟谁在一起舒服就和谁在一起，身边有些人，累了就躲远一点。取悦别人远不如快乐自己。宁可孤独，也不违心。宁可抱憾，也不将就。岁月沧桑了我们的青葱容颜，沉淀了人生底蕴。老了……一首曲子能唤起一段岁月的回忆，一盏清茶能深味一种心情。有时，我们读懂了时光，才知道自... 10/09 2023 到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒。不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。总结分析起来，中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下。水质的独特性俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血... 10/08 2023 纯粮食酒储存多少年口感最佳，其实并没有一个一定的答案，而是要根据不同的情况来区分。首先根据粮食酒的种类不同，白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了，苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。其次根据贮藏白酒的环境来说，如果是在一个比较恒温通风，干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是最佳的。这样的环境中，只要是真正好的纯粮食酒，贮藏个几十年完全没有问题，届时你会得到真... 10/07 2023 一叶落，天下秋。一个转身，夏天就成了故事，一次回眸，秋天就变成了风景。四季轮回，愿一切美好都不期而遇。没有哪个时节，能像秋季这样惹人动情。白居易用一个“老”字来形容水色变深、变厚的季节交替：“八月白露降，湖中水方老。旦夕秋风多，衰荷半顷倒。”东坡在诗里写道：缺月挂疏桐，漏断人初静；谁见幽人独往来，缥缈孤鸿影。王维说：桂魄初生秋露微，轻罗已薄未更衣。李白眼里的秋：人烟寒橘柚，秋色老梧桐。秋天似... 09/28 2023 浓情9月，双节将近。经过近半年时间的紧张筹备，9月26日上午，淮安唐潮大酒店举行隆重的开业盛典。淮安市茶文化协会淮安分会会长张汝兆，《淮安城市网》总编辑李将，央视上榜黄酒品牌（绍子源）法人沈敏，淮安市名人研究会秘书长、淮安区茶文化协会秘书长王炳辉，社会各界精英人士200余人参加了本次开业仪式及宴会。座落在淮安区经济技术开发区境内的唐潮大酒店，地理位置独特，处于京沪高速入口，海棠大道北侧，石榴... 09/27 2023 大约公元前3000年前出现了最早的酒类就是黄酒，而且酒精含量是很低的，大概只有几度。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，才开始大量使用酒曲酿酒，在这时酒的度数得到了慢慢的提高，可以达到了十几度。所以我们一直都被李白忽悠，我们从他的诗词里面知道他千杯不醉，但现在想想几度的酒，拿到现在来我们谁都可以。其实高度白酒在北宋时期，辽国和金国等进入中国之后，才出现蒸馏酒。再到后来蒙古在中原建立元朝... 09/27 2023 图：淮安豪丰大酒店9月24日，位于淮安国际商城和玖珑汇商业中心地带的格林豪泰豪丰大酒店举行盛大的开业仪式。淮安市茶文化协会会长张汝兆，《淮安城市网》总编辑李将，知名艺术家、特型演员孙国忠，淮安市名人研究会秘书长王炳辉，齐白石第四代传人于志祥，知名艺术家陈逸飞，淮安民间博物馆毛剑，明清阁阁主张光荣，淮安市文通中学副校长王春勤，淮安鸿德善中医馆馆长张国宝，淮安豪丰大酒店总经理吴枫、副总经理谢晨晨... |
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