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05/13 2020 鲶鱼粉丝是淮安传统民间菜肴。鱼肉细嫩，粉丝软糯，鲜香味美。相传洪武初年，太祖衣锦还乡驾临泗州。传膳时朱元璋要吃“龙须大菜”，即鲶鱼须。一条鲶鱼两根须，一时到哪儿弄那么多鲶鱼须呢？皇后大脚马娘娘解围道：“若以圣上爱吃的山芋粉丝烧鲜活的鲶鱼，岂... 05/09 2020 又是一年槐花飘香季！每年的4—5月份，淮安市区公园、河边、路边的槐花竞相开放，一串串洁白的槐花缀满树枝。淮安共有两种槐树，一种是刺槐，也称为洋槐；另一种叫国槐。刺槐是从国外引进的树种，比较高大；而国槐属于本土树种，相对矮一些。目前开花的槐树... 05/09 2020 明清两朝，淮安是中国的漕运指挥中心（漕运总督）、河道治理中心（河道总督）、漕粮转运中心（天下粮仓--常盈仓）、漕船制造中心（清江督造船厂）、盐榷税务中心（盐运淮北分司、明清税收第一关--淮安榷关、兼收扬关税收的淮扬海道）， 是大运河的重要交... 05/09 2020 所谓“五味杂陈”，“酸”虽非五味中最受欢迎的，却有其独特的药疗功效。不是有句俗话嘛：“好吃的东西几乎都是酸性的。”说到淮扬菜的“酸”，最具代表性的莫过于酸辣汤了。酸辣汤不同于普通的辣汤，酸辣汤因为其独到的酸味，开胃健脾，消食润喉，特别是在... 05/06 2020 旧时淮安当南北要冲，又为府城之所在。南来北往的达官大贾聚集淮安府城。尤其是每值岁科考试，四方士子毕至。清光绪间，有黄子魁者，其人经常挑担赶往考场周边出售馄饨。为与他人竞争，乃百计千方，不断改进，质量益佳，日久驰名远近，为众所赏。吾乡震丰园饭... 05/06 2020 作为“淮扬菜”的发源地，淮安有着源远流长的饮食文化，借助于“食博会”这一靓丽的名片，淮扬美食也吸引了越来越多的中外游客。顺河烩百叶便是其中典范。百叶，也叫千张，其形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食，皆成美味。作为一道经典的淮扬菜，顺河... 05/06 2020 码头羊肉汤浓浓的汤头，清澈的汤汁上，铺撒着青翠欲滴的香菜和葱末，再撒上香辣的辣油和醋，汤汁看起来很稀，入口之后却发现很浓稠，一口下去鲜、美、香、爽四种感觉瞬间在舌头上迸发而出，而汤中的羊肉味道鲜美，一片片羊肉薄如蝉翼，可谓是是酥而不散，一吃... 05/06 2020 鱼，古往今来就是一道高端的美味。《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲂；岂其取妻，必齐之姜”，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，范仲淹看来也是鱼味的真爱粉。鱼的鲜美是难以让人拒绝的，身在淮安的小伙伴更是有福了，因为淮安河湖交错，水网纵横，水产品资源丰富，... 05/06 2020 说到捆蹄大家都很熟悉，它作为凉菜，经常在宴席中出现，而且还都是第一道菜。捆蹄可以说是地地道道的中国料理，属于苏菜系，是我国江苏淮安涟水县高沟镇的主要特产。如今，捆蹄也都成为市级非物质文化遗产之一。捆蹄的外表看起来非常美观，呈酱红色，吃起来非... 05/06 2020 对于老淮安人来说，吃烩皮肚是一件超级治愈的事情，几天不吃就会很想念！淮扬菜的特色之一就是“淮产烹淮菜”。烩皮肚作为头菜（指在冷盘之后的第一道主菜，“头菜”上桌后，宾客方可动筷吃菜，这一古老的饮食习俗至今还在流行），烩皮肚和素有“无淮山（药）... 05/06 2020 淮安是座包容的城市，酸甜苦辣咸，东西南北各类餐馆林立。淮扬菜精致且清淡，但家常菜里往往也会出现重口味，总之，它不挑地方不挑烹饪手法，只挑味道。下面就借杠子面和盱眙小龙虾来说说淮安的风味。淮安杠子面，读来就铿锵有力，从内容上来说应是盖浇杠... 04/29 2020 涟水的鸡糕非常有名，但那是用来做热菜的；小吃，有一种水糕，温酥软糯，入口别有滋味。从涟水南门下车，对面的果品市场门口就有一个做水糕的摊点：一辆三轮车，地上搁一个炉子，这就是做水糕的全部家当。三轮车上摆一块桃木板，板上，是从模子里磕下来的成品... 04/29 2020 简介涟水鸡糕，是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味... 04/29 2020 山西有刀削面，北京有炸酱面，山东有打卤面，陕西有油泼辣子biangbiang面，还有上海的阳春面，镇江锅盖面，武汉的热干面，台湾的但仔面，那么多面都在百度上露了个脸，单单我们淮安的盖浇面却没有身影！不好吃吗？走南走北，淮面味美，这是到淮安来... 04/28 2020 有美食的早晨不可辜负，一碗面、一笼汤包、一屉蒸饺……每一天早上，唤醒淮安人的不是闹钟，也不是梦想，而是各式各样美味的早餐。杠子面淮安杠子面类似于盖浇面，不过这炒的菜不是一般的菜，是由许多“青头”一起，加上肉一起炒，非常入味。淮安的杠子面品种... 04/27 2020 闲来上网，不喜跟帖。常见网友自称：“我是来打酱油的。”自忖：我当亦属此类，只在网上闲逛，看看热闹，不予评论。现实生活中，我却真是个“打酱油”的。而且一打就是几十年。酱油对于国人来说，是不可或缺的调味品。南京人口味厚重，烹调喜红烧，酱油是必不... 04/26 2020 老卤大头菜是淮安的传统特产，已有八九百年的历史，老卤大头菜具有脆性大、鲜度高、色泽好、咸嫩适口、香味浓郁等特点，享誉大江南北。老卤大头菜原料讲究，工艺独特。苏北灌溉总渠以北的沙土地适宜种植大头菜，产地多为城郊、徐扬、席桥等乡镇。鲜菜品种为大... 04/24 2020 时交初冬，上海的几位文友到苏北淮安来采风。晚上，我在千年古镇河下的文楼宴请他们。一桌地道的淮扬菜，正宗的文楼汤包，让他们吃得津津有味，赞不绝口。临结束时，我叫服务员上主食。他们说：“酒喝足了，菜吃饱了，主食就不要上了。”我说：“主食已安排好... 04/24 2020 淮安是一座漂浮在水上的城市，这里河湖交错，水网纵横。在历史上长河中，京杭大运河、淮河、废黄河等交汇于此，滋养了一代又一代的淮安人；而作为国内第四大淡水湖的洪泽湖，则为淮安提供了更多新鲜的水中美食。正因如此，才造就了名扬海外的淮扬菜！软兜长鱼... 04/24 2020 中国是一个物产丰饶的大国家，随着历史变革，各地区的都形成了自己独有的特色的饮食文化，要说中国饮食文化，就不得不提汉族的八大菜系了。今天就由编带大家一起了解一下淮扬菜代表菜：淮山鸭羹，吃货们还在等什么，快往下文看咯。一、制作材料 主辅料：淮... |
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