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06/22 2020 老伴的手擀面，其实是她家的祖传。想当年咱俩谈对象时，第一次到她家做客，酒是喝了不少，菜也尝了五味，至于是啥味道，当年之事早已忘却。唯有那最后上桌的一碗筋道滑爽的手擀面，让我几十年来记忆深刻，一吃难忘。记忆中那手擀面可是对象奶奶做的。她曾对我... 06/17 2020 清江浦的饼，一般有烧饼、油饼、灶面饼、锅贴饼、芝麻饼、鸡蛋饼等等，至现在仍然在各店铺大行其道。但是，有一种似乎被人遗忘的饼，时常浮现在我的脑际，久久不能忘怀，那就是清江浦的特色面点——炕饼。这炕饼大约直径30公分，厚约3公分。饼的反面焦黄，... 06/15 2020 淮安境内气候温和，雨量充沛，四季分明，为传统的稻作区，堪称鱼米之乡。淮安又是南北地域文化、民俗、气候以及饮食习俗的交汇过渡地带。淮安人的饮食习俗是南北兼和，既不同北方人那样以面食为主，也不同南方人那样以米制品为主食如米线、米糕等。淮安制作面... 05/26 2020 不久前，读到一篇《雪里蕻炒肉丝》的散文，竟联想到它的“同父异母兄弟”梅干菜烧肉。如果说雪里蕻炒肉丝，是土生土长的下饭小菜，那梅干菜烧肉，就是普及全国的就酒佳肴。百度梅干菜的词条，说它是浙江绍兴的特产。为何有此说法，这恐怕于鲁迅先生的嗜好有关... 05/26 2020 多年不见的大学好友从外地来看我，既到淮安，自是免不了带他下馆子尝尝正宗淮扬菜的美味。席间，同学对一道菜赞不绝口，问我菜名，我告之曰“蒲儿菜”，没想到他听后竟一脸茫然。我只好连说带比划，还掏出手机百度一番给他看，最后他总算弄明白了，笑着说：“... 05/18 2020 平桥“八大碗”，也叫平桥“七烩头”，实际上是20世纪80年代之前流行于平桥镇的完整的宴会菜的俗称。过去，平桥人家置办酒席一般用“八仙桌”，每桌设8个席位，桌上按宗族、亲眷、邻里、友朋的尊卑长幼排座位。开席前，先摆好杯、碟、碗、筷、匙，每桌的... 05/18 2020 金秋十月，和文友们包车去盱眙铁山寺游玩，美味唤起了我们的口腹之欲。菜上桌，豆角烧肉、水煮干丝、红烧土鸡、毛豆粒烧肉，鲜黄的鸡蛋饼等，地道的农家菜，山野土味吃得我们赞不绝口。这时又上一盘我最喜爱的故乡美食——酸汤鱼丸。虽然没有在故乡出生，没有... 05/18 2020 湖水搅动的记忆靠山吃山、靠水吃水。金湖人家的饭桌上，“鱼”是不可少的一道食材，醋汤鱼圆、东坡鱼线、清蒸鳜鱼……一道道美食，均拜湖水所赐。朝阳下，湖水之柔，与鱼儿跃动，形成一幅动静相宜的美景。若是夏天，水中盛开着荷花，在清晨的薄雾中，拎起一根... 05/18 2020 最普通的颜色，或许也是最得以永恒的色彩。不过，生于斯、长于斯的淮安蒲菜，自然不会因其颜色永恒而名满天下，成就其“甲天下”美名的或许还在于其独特的生长及生存环境。淮安地处淮河下游，水网密布，到处都是冲积淤成的湖泊池沼。地理环境独一无二。百柳成... 05/18 2020 淮扬菜是中国四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，是江苏的淮安、扬州、镇江三地风味菜肴的总称。主要特点是：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白... 05/15 2020 提到烩干丝，马上就有人想到扬州的大煮干丝、烫干丝，认为扬州的干丝才是淮扬菜中干丝菜的经典之作，其实平桥烩干丝与扬州干丝相比一点也不逊色，也是淮扬菜中的经典名菜，是平桥人对淮扬美食做出的又一杰出贡献。平桥烩干丝的食材和调料：百叶300克，香葱... 05/15 2020 俗话说，“世上三般苦，撑船、打铁、磨豆腐”。在一切都要依靠人工劳作的年代，磨豆腐是个十分辛苦的行当，可管长生的祖辈、父辈就是以磨豆腐生产豆制品为生的。在平桥人口口相传的历史中，平桥豆腐名扬天下，而乾隆皇帝下江南驻跸平桥，富商林百万宴请圣上奉... 05/15 2020 在淮安乃至江苏省，提到平桥豆腐，人们立刻就会想到乾隆皇帝，想到乾隆皇帝吃平桥豆腐的传说。其实，何止乾隆与平桥豆腐有缘，在历史上，还有许多中外名人与平桥豆腐结下不解之缘。首先要说的是敬爱的周恩来总理与平桥豆腐的缘分。解放后，周恩来担任了中华人... 05/14 2020 ●《西游记》素斋宴“几般野菜一餐饭”王磐《野菜谱》收录了江淮野菜60种乾隆《山阳县志》记载的野菜清炒马兰头香椿头核心提示所谓“野菜”，就是自然长于山野河泽，田间地头，不经过任何人工栽培，可以做蔬菜的野生植物，它集天地之灵气，吸日月之精华，是... 05/14 2020 炕好的炝饼张玉英夜间炕炝饼●王家大儿媳张玉英在卖炝饼“做淮安炝饼的人更少了，你应该抓紧去采写。”这是打“淮安薄脆”的陈寿勤师傅对我说的。“淮安炝饼”在淮安饮食文化中有着悠久的历史，和“淮安烧饼”、“淮安薄脆”（也有人称薄饼）号称淮安三饼。它... 05/14 2020 豆腐脑记一天下午，全家四口人一起吃了碗豆腐脑，每人搲几勺子尝尝。味道嘛，不能说不好吃，但也不能说有多好吃。毕竟，今天的我们，能吃到的好吃东西太多了，也不大在意这不起眼的豆腐脑，只是看到了，想吃了，买碗吃着玩罢了。但在我小时候，豆腐脑是那么地... 05/14 2020 不久前，一位好朋友曾经问道："你知道咱大淮安的汉堡包是啥吗？"我苦思冥想了好久，并将现如今的早点，在头脑中过滤了一遍，也未猜想出来。当他说出是那烧饼夹油条时，我才恍然大悟，再细加思考还真非他莫属。如果论起这烧饼和油条，还真历史悠久，最起码可... 05/13 2020 平桥月饼曾经是淮安地区传统节日特色美食，是久负盛名的传统小吃，享誉江苏省内，深受苏北地区人民喜爱。“平桥月饼”生产工艺复杂，质量要求高。月饼馅主要由精制面粉、白砂糖、纯猪油、菜籽油蜜饯、黑芝麻、冬瓜糖、金华火腿、瓜子仁、杏仁、花生米等20余... 05/13 2020 新中国成立前，清江浦城内有一条东起东城门(安澜门)，西至草市口的街道，历史上曾称之为工部前街，又简称为大街。新中国成立后，大街从草市口向西打通到老淮中门口。随着南北向的博古巷拓宽为淮海路的一部分，将大街分成两段，博古路以东的街道为东大街，以... 05/13 2020 “骚人何故咏三河，三河上古传说多。土著陈锋育秀女，庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河，过境游龙涌爱波，绸缪移时龙布种，唐尧临世万民歌”。这首《竹枝词》说的是庆都和秀女的爱情故事。话说当年尧父和尧母在“尧帝故里”的下阿溪中共浴爱河，无意中喜得龙种... |
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