记忆中的大锅灶

发表时间:2020-06-15 16:08来源:淮海晚报

村庄农户家中都有“土脚”砌的大锅灶,因专烧草,又称“草灶”。

儿时常去近郊的舅舅家,留下印象最深的莫不过是他家烧饭做菜的大锅灶了。

41.jpg

村庄农户家中都有“土脚”砌的大锅灶,因专烧草,又称“草灶”。外人往家里一走,看见这户人家有几个烟囱冒烟,不用打听就知道这家有几个小家庭了,并已分灶吃饭。大锅灶正常都砌在厨房内,也有少数的刚从大家庭中分出来,没有条件建厨房,就在房屋紧靠门口处砌个灶。

大锅灶上有两口锅,大锅是烧水的,小锅是煮饭、烧菜的。两口锅的里面,紧靠灶膛上端,还有一只小汤罐也是烧水用的,但小汤罐里水烧至半开就被用去了。

至今记忆犹新的是只有在舅舅家,才能吃到米饭的锅巴。有时竟站在锅台前,看锅巴是怎样从锅里铲起来的,看到的是米饭煮熟后,将米饭装起来,然后再用小火慢慢地烧。待锅巴的颜色由白变黄后便铲起来,吃到嘴里那真是又脆又香啊!

农户过年的时候,一般在除夕这天,都特地留下锅巴,放至堂屋的福柜上,称之“元宝锅巴”。寓意招财进宝,祈盼来年日子过得更好!

用大锅灶炒出的韭菜味道是特别的香、脆、嫩,谁家锅里炒韭菜,从外面就能闻到韭菜的香味了。众所周知,炒韭菜必须用猛火,大锅灶的烧火是特别旺,加之韭菜又不耐火,只有用猛火,才能炒出韭菜的香、脆、嫩味道。

农户家中办大事宴请客人,都用大锅灶烧菜。请来的厨师烧菜,要有专人烧火,并随时听从厨师的吩咐,根据烧菜的需要,一会烧大火、一会烧小火、一会熄火用余火。一般来出礼吃饭的至亲,如姐妹们、亲家母都会主动地要替主人家烧锅,顺便借此机会拉拉家常。

上一篇和平浴室
文章分类: 淮史
免责声明凡本网注明“来源:XXX(非淮游网)”的作品,均转载自其它媒体,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。如因作品内容、版权和其它问题需同本网联系的,请在相关作品刊发之日起30日内联系本网工作人员,过期则视为认同。本网客服QQ:3185251323。
最新资讯
淮讯
淮旅
淮食
淮史
淮文
淮艺
淮教
淮商
淮频
推荐阅读
运营机构:江苏嘉语文化传媒有限公司 法律顾问:江苏六仁律师事务所 郭继