舌尖上的“湖光水色”

发表时间:2020-05-18 15:50作者:何渊来源:淮海晚报

湖水搅动的记忆

靠山吃山、靠水吃水。金湖人家的饭桌上,“鱼”是不可少的一道食材,醋汤鱼圆、东坡鱼线、清蒸鳜鱼……一道道美食,均拜湖水所赐。

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朝阳下,湖水之柔,与鱼儿跃动,形成一幅动静相宜的美景。若是夏天,水中盛开着荷花,在清晨的薄雾中,拎起一根竹子所做的简易鱼竿,坐在水边,独自垂钓,正是山村野夫之独有乐趣。

调皮的孩子,搬出洗澡的木桶,暂作船儿划动,采着莲蓬。现摘的莲蓬的香气,露水停留于手中,正是“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。”的景象。垂钓归来,鱼儿或红烧、或炖汤,香味扑鼻、鲜味入口。

人与自然的和谐,尽在不言中。和谐,也是“八大碗”的内在特质之一。以经典的醋汤鱼圆为例,选取上好的青鱼,片出鱼肉,大厨的两把厨刀,上下翻飞,剁成细腻的鱼茸。加入白嫩的猪油、葱姜等调料,下水汆制而成。

正所谓,唱戏的腔,厨师的汤。再好的鱼圆,也得汤来提味。黑色的醋、绿色的葱花、白色的猪油,淋上热汤,猪油散开了,醋香出来了,葱花浮动,白色的鱼圆漾荡着,轻轻咬上一口,再喝一口酸酸地醋汤,美在口中,也美在心里。

独特之美原生态

其实,金湖人的幸福,不仅仅拥有美食,原生态的美景更是待字闺中。夏天,你可以去接天莲叶无穷碧的荷花荡,粉色的荷花、绿色的荷叶,配上蓝天白云以及夏天炽热的阳光,再来上一盆蒜泥龙虾,如何?

秋天,你可以去金色连片的万亩水杉林,金得泛红的水杉,落满树叶而沉静的水塘。带上相机,来一次说走就走的旅游,再来上两只丰腴的大闸蟹,如何?

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金湖,水有千般妩媚,景有千姿百态,食有万种风情。正因为有这组合、结合、融合、亲和,才有了这富足的“八大碗”,才有这满满的幸福感。

用舌尖读懂金湖

金湖的美味,不仅仅在于会做鱼吃鱼。清明前后吃螺蛳,“清明吃螺螺,顶上一只鹅”,或是连壳加辣椒干炒,或挑出肉来,配上春天刚上市的韭菜,皆为上品。过了五一,螺蛳下市,龙虾上市,风行十余年的十三香风味后,金湖特色的蒜泥风味开始风靡。红色的虾、白色的蒜泥,配上金黄的啤酒,吮吸之中,快感十足。十一过后,“秋风起,蟹儿肥”,或上锅蒸、或下水煮,倒上醋、捣上姜,抿二两小酒,口中幸福,便是生活富足。

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这样的时令变化,八大碗中也可见一斑。素菜小炒,春天你会吃到上好的韭菜、清香的蒌蒿;夏天清新的黄瓜、粉嫩的菜瓜;秋天水嫩的小藕、饱满的豆角;冬天肥美的白菜、爽口的水芹……湖乡的农耕文化,于素菜小炒中彰显得淋漓尽致。

当然,如果你有兴趣,小炒中的某些野菜,完全可以自己动手。金湖县城北的三河滩,春季蒌蒿遍地,草长莺飞,正是春游的好去处。水面上,鸭、鹅凫水,白色的是鹅,花色的是鸭,水天共一色。

鸭或鹅,也成为餐桌上必不可少的一道菜。农村的八大碗中,有一道红烧鹅暂且先不提,只说一说盐水老鹅。我老家的镇上,曾经有一户人家专做盐水老鹅。老鹅肉紧而香,配上稍咸的盐卤,更加显出肉香。这户人家,因为手艺精湛,已经从镇上搬至城里,金字招牌也因为在外地的金湖人而走出县城。

说起鹅,就不得不提到鸡。传统八大碗中的粉,因为鸡丝而成为一道鲜美的粉羹。传统的土鸡,炖出高汤,鸡丝、粉皮下锅,撒上胡椒、蒜花,就烩制出汤汤水水的鸡丝粉皮。正所谓“汤汤水水好活命”,一道菜蕴含了美好的寓意,鸡汤之鲜美,粉皮之滑嫩,还未来得及细品,便已滑入肚里。

鸡汤,在金湖人这里还能变化出另一道美食——尧母月子汤。鸡汤配上新鲜出炉的土烧饼,面食的劲道、鸡汤的丝滑、小麦的清香、鸡汤的鲜香,绝配。

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粉羹,也被金湖人做出了水乡特色。肉丁、豆腐、粉,配上“水八仙”之一的荸荠丁(或是茨菇丁),下锅一勺烩,在冬天满满地吸溜上一大碗,浑身温暖。温暖,也成了幸福的源泉。

湖光水色八大碗

“现代社会,人的互动交流越来越频繁,传统的乡土风俗也逐渐融合,少了那么一点文化孤岛的感觉。”一位“吃货”友人曾对我说过这样一番话。他每到一地,便择当地特色,大快朵颐,常叹“食色双收”也。

金湖,与湖结缘。境内白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕,加之淮河入江水道自西向东贯穿腹地。境内水面广阔,河网密布,长堤环绕,绿树掩映,荷荡连连,一派湖色水乡的自然风光。金湖的美景,尽在“八大碗”里。

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所谓的“八大碗”,当地人称为“八样头”、“八大样”,是以前金湖民间宴请的一桌菜的简称。因为金湖水资源丰富,反映在餐桌上,就是菜肴丰盛。上个世纪六七十年代,农村传统的八大碗,主要指双鱼、双肉、豆腐、粉、素材小炒、汤等,伴随着社会进步,这农村传统的八大碗,也逐渐演变出诸多门类。典型的八大碗有:湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗。不管四季如何转换,金湖特有的物产是不变的主角。

私家地理

“你的家乡金湖有什么景点吗?”记得刚上大学时,时常有人问自己这样的问题。谁不说俺家乡美,但这座只有30多万人口的小县城,确实没有能拿得出来炫耀的风景名胜,它的风景,只有通过你的味蕾才能“看”到。

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