中外名人与平桥豆腐

发表时间:2020-05-15 16:14作者:徐爱明来源:淮安文史资料网

在淮安乃至江苏省,提到平桥豆腐,人们立刻就会想到乾隆皇帝,想到乾隆皇帝吃平桥豆腐的传说。其实,何止乾隆与平桥豆腐有缘,在历史上,还有许多中外名人与平桥豆腐结下不解之缘。

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首先要说的是敬爱的周恩来总理与平桥豆腐的缘分。解放后,周恩来担任了中华人民共和国总理,住进中南海西花厅,但他仍然保持战争年代简朴的饮食习惯。曾在周恩来家中执厨的安振常师傅说,总理家的菜肴多是淮扬菜,一般以素菜为主。荤菜原料主要是鱼、肉、虾,鸡吃得很少。周恩来喜欢吃的是平桥豆腐、青菜炒香菇、拌脆鳝(相当于软兜长鱼)、红烧狮子头、芥菜春卷、淮安汤包等淮扬菜肴、面点,平桥豆腐是他最喜欢吃的菜肴之一。1958年7月末,淮安县副县长王汝祥在中南海西花厅受到周总理的接见,在招待吃饭时边吃边聊:“文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼——家乡这些传统名点名菜都还有吧?”总理关心地问道。“有!一直都有。”王汝祥笑着回答,“总理,等您回去,一定请您品尝。”“美不美,家乡水;亲不亲,故乡人……”总理亲切地回应着。由此可见平桥豆腐和淮安其他名菜在周总理心中都占据着一定的位置和分量。

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周总理不但喜欢吃平桥豆腐,他还会自己制作平桥豆腐。周恩来的乳母蒋江氏是地道的淮安区郊区的农民,善种蔬菜,会磨豆腐,能烹饪一手可口的淮扬菜。周恩来童年时代,就是喝着故乡的运河水,吃着爽口的淮扬菜长大的。12岁的周恩来离开故乡淮安以后,无论是就学东北、天津,留学东瀛、西欧,东征广东、上海,谈判重庆、南京,转战陕北、河北,直到定居北京,其66年间,都始终保持着喜食故乡淮扬菜的饮食习惯。他少年随伯父到铁岭、奉天求学,当时生活条件很差。那里的水发蘑菇和豆制品很便宜,周恩来曾在乳母家学会做豆腐的手艺,于是他常常自己动手,做一碗蘑菇豆腐羹,口味和家乡的淮扬菜“平桥豆腐”差不多,非常适口。到巴黎勤工俭学期间,当时旅欧经费奇缺,周恩来和学友们商量,做豆腐是个冷门,一方面可以在异国他乡推广豆制品饮食文化,一方面还可解决留学生的伙食并筹集经费。于是,他们就在巴黎拉丁区办起了“中华豆腐坊”。当时法国不了解豆腐的吃法和特点,周恩来到餐馆酒店示范烹制“平桥豆腐”。他一面示范掌厨,一面向食客介绍中国淮扬菜肴的独特风味和营养价值。欧洲人特别讲究营养,一经品尝,顿觉爽口,从此淮扬菜“平桥豆腐”驰名海外。

胡耀邦总书记也与平桥豆腐有着深厚的缘分。1984年10月29日,时任中共中央总书记的胡耀邦来淮视察,并在淮安宾馆就餐。宴席上招待总书记的就是软兜长鱼、平桥豆腐、蒲儿菜、裙边甲鱼、钦工肉圆等几道普通的淮扬菜。这几道菜让胡耀邦感叹不已,吃得十分开心,并赠言“平桥豆腐,淮扬名菜”。随后,在听取原淮阴市委和淮安县委的工作汇报中,提到淮扬菜时,胡耀邦站起来挥动手臂说:“淮扬菜很好嘛,你们可以打到深圳去。北京没见到淮扬菜馆,可以打到北京去嘛,世界也可以去呀。”次日上午早饭后,胡耀邦离淮前特地委托随同的时任中央办公厅主任王兆国与厨师见面说:“我代表北京来的同志感谢你们。一路下来,你们淮安的烹调搞得最好。欢迎你们到北京去开馆子。”胡耀邦总书记回到北京后,人民大会堂派了2名厨师专门到平桥镇上的平桥饭店学习平桥豆腐的制作技艺。

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平桥豆腐曾为清朝将军关天培在外交上对付英义律做出过贡献。鸦片战争前夕,鉴于林则徐、关天培禁烟的强硬态度,英国驻华商务总监查·义律气急败坏地从澳门跑到广州商馆,不安好心地请关天培吃饭。他除了请关天培外,还请来其他国家驻广州领事馆的领事,其目的就是要当着各国领事的面,出一出这位禁烟铁腕人物的洋相。主菜上完后,他特地奉上来一款点心小吃“冰激凌”,关天培虽然早有戒备,但对这一款却不明就里,也学着那些领事,挑了一勺放入口中,哪知那是冰,差点冻掉了所剩无几的几颗老牙。不过,关天培终究是武将,耐力非凡,还是忍辱负重地吞下了。俗话说,有来不往非礼也。关天培知道上了义律的当,尽管心里不痛快,但还是装着若无其事样,邀请义律及各国领事第二天到提督府作客。也就是在次日,他摆设答谢宴。这是常礼,义律及各国领事自然会答应的。他来广州时带的三个随从中就有一家厨。他特意让家厨做淮安名菜——乾隆皇帝吃过的“平桥豆腐”,当客人到来时,每人一碗,放在客人的面前,他还很热情地介绍了一番。关天培一边介绍,一边拿起汤勺,邀请义律及各位领事品尝。义律尽管心情不好,且有防备,但作为当时的“日不落帝国”的领事,他总是以其他国领事的头自居的。所以,这吃豆腐他是不甘落在其他领事之后的。当然,另一个原因大概是那碗“平滑如凝脂,白嫩赛西施”的豆腐,诱惑力太大了。义律拿起勺子,便一勺入口,没想到的是直烫熟了整根舌头和腮边皮。外交场合是要尊严的。为了不出丑,他只好忍着,那豆腐在嘴里打转。然而,这豆腐的油是滚开的,那哪是皮肉所能忍耐的。最后,他终于受不了了,“哇”的一声,全部吐出。关天培用平桥豆腐惩治义律,并不单单为报那“冰激凌”一冰之苦,而是要让义律及英国列强知道,中国人不是好惹的。

中国台湾著名流行女歌手、演员徐怀钰是华语乐坛一个里程碑式的人物,一出道即被封为“平民天后”。2014年4月26日晚,徐怀钰淮安歌友会如期在淮安阿波罗演艺广场举行。在接受记者采访时,徐怀钰表示,能来到伟人的故乡,她的内心是无比崇敬的;能吃到地道的淮扬菜,她更是万分荣幸,“在淮安吃到的平桥豆腐、狮子头,是我走过许多地方都从未品尝过的独特美味。所以,淮安给我的印象就是城美、味美、人美。”

平桥豆腐的美味同样吸引着外国友人,先后有美国、日本、前苏联、韩国等10多个国家的游客前来平桥品尝豆腐。1980年5月,美国著名传教士格蕾厄姆的夫人露丝·格蕾厄姆姐妹4人一行来中国访问。5月14日,他们参观了周恩来故居、镇淮楼后来到平桥参观访问,当年的平桥公社党委书记徐靖武设午宴招待,其中第一道菜就是平桥豆腐。她们边吃边赞不绝口,临行时还写了表示谢意的留言(原件失传),英文大概的意思是:“衷心感谢平桥公社的朋友们的盛情款待,我们祈祷上帝永远保佑你们!”

浅井加叶子(1951—2002),日本著名的“中国通”,多次来中国考察,开展中国问题的研究,著有《当代中国扫盲考察》等专著。浅井加叶子第一次来中国是1976年1月随“爱知县日中友好青年访华团”来访的。出发前三天,她得知周恩来总理逝世的消息,于是带着一种忐忑不安的心情踏上了中国的土地。十几年后她在一篇怀念周总理的抒情散文中回忆那时的情景,“那长长的看不到头的为周总理送葬的队伍;天安门广场那铺天盖地的花圈;中国人的一张张充满悲痛却又强压悲痛的面容……”这些都给她留下了深刻的印象。加叶子的丈夫也是那次访华团的成员,出于对周总理的崇敬,他们给自己的子女分别起名为周嗣、来留美,希望自己的下一代也为促进中日友好作贡献。1991年8月1日,浅井加叶子又一次访问中国,并且来到平桥访问。在品尝过平桥豆腐后,她用日文写下“天下第一平桥豆腐”的题词,至今这个题词仍悬挂在平桥得月楼饭店。

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