【恩台酒文化】白酒为什么有黄色？

民间有这样的说法：

颜色微黄的白酒就是陈年老酒或者优质好酒。那么这样的说法可信么？

四川省酿酒研究所技术中心主任、中国白酒国家评委，白酒青年专家黄志瑜为各位酒友答疑解惑，揭开颜色微黄白酒的秘密。黄志瑜说，对于颜色微黄的白酒一定是陈年老酒或者优质好酒这样的说法不一定是正确的。根据国家标准，白酒的颜色大致有三种：

01无色（微黄）透明 包含浓香型、兼香型、芝麻香型等

02 无色透明 米香型为主

03微黄透明 酱香为主

白酒呈现微黄色并不能说明这款酒是陈年老酒或者优质好酒。这有可能是商家炒作噱头，很多人都片面的认为酒体微黄就一定是陈年好酒，这是不正确的。譬如按照国家标准说米香型白酒是颜色是无色透明，如果酒体出现微黄色，那么这说明是品质不合格的。

大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状，在长时间贮存以后，酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄，并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感，这是白酒的陈化作用，它会使酒味变得更加醇厚。

酱香型白酒生产工艺独特，具有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存时间长等特点，这样独特工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂，多达1400多种，且酸度较高，呈色的前基物质较多，故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。

白酒颜色呈现微黄主要原因有以下四类：

01 工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

02 长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

03 容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

04 人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。

总的来说，经过对白酒所呈现的微黄色进行分析和研究发现，白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等。但是,白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不存在正比关系,而是受多种不确定因素所支配。白酒微黄色与品评得高分,品质属上乘,没有直接的联系。所以,在鉴别白酒的质量时不应过分强调白酒的微黄色。