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【恩台酒文化】优质酱香酒的“酒勾酒”原来这么高级

发表时间:2022-05-07 14:59来源:国心好酒堂

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白酒都有勾调的工艺,而好的酱香酒会用五年以上的陈酿勾调,很多人都疑惑酿出的新酒不能直接出厂吗,为什么还要进行勾调酒?

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今天就带大家了解酱香酒“酒勾酒”的奥秘。

什么是新酒?

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新酒,其实从字面很好理解,就是刚酿制出来的酒,其实就是这样。可是新酒并没有人会直接饮用,因为新酒喝起来会感到很辣口,刺激,而且味道特别冲,有着很浓的粮食味道。

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这是因为酒是谷作物酿制,而在酿酒的过程中会产生一些杂志,虽然白酒的技艺已经突飞猛进的发展,但是传统的技艺一直都遵循到现在,通过高温堆积,高温发酵和高温取酒,新酒都会有少量的杂质存在,所以说新酒并不适合直接饮用。

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什么是老酒?

老酒可以理解为陈酒,事实上就是储藏到一定年限的酒。新酒在储存过程中不断吸收岁月精华,产生多种酯类物质,会和酒曲微生物反应,完美吸收,香气醉人,比新酒更加香气馥郁,所以我们民间都有“酒越陈越香”的说法,这也是市面上的年份酒卖的贵的原因。

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酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调?

好的酱香酒都会有“以酒调酒”的工序,使酱香酒保持独有的风格,形成统一的口味和度数。酱香酒酒体里面的微生物在封闭式的储藏下进行发酵。

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即使相同的原料和工艺,同一窖池出的新酒差异都很大,如果不进行勾调这个环节,每瓶酒出厂的质量都会有差异,所以勾调非常重要。

新酒和老酒的搭配,会使得酱香酒的口感更加协调,不同年份的陈酒勾调出的酒体和口感都会有不同的特点。

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当然,可能大家会把“酒精勾兑酒”和酱香酒混为一谈,其实二者是不能相比的,酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”,而酱香酒用的是陈年佳酿,可想而知品质就是天差地别。

茅香酒,全部采用储存5年以上基酒,加10-30年不等的调味酒勾调而成,经典茅香,口感优雅细腻,回味悠长。是性价比最高的优质酱酒品牌代表。

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