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单粮酒”和“多粮酒”有什么区别?

发表时间:2022-01-17 13:56作者:国心好酒堂来源:国心好酒堂

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白酒对于很多酒友来说,每日都喜欢小酌两杯,而能够当作日常饮用酒、饮用感受不错的白酒品类,自然以纯粮酒为主。

纯粮酒酿酒原料主采用粮食谷物+清水酿制而成,其酒香也是粮食谷物通过酿制、发酵、陈窖后自发散的,汇集了粮食之精华,无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑,故名为“粮食酒”。

现今白酒品牌众多,香型更是发展出多达12种,以浓香型白酒占大头,其中还出了不少名优白酒品牌,耳熟的就有五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等等,这些白酒都是浓香型白酒中的领头品牌。

而在浓香型白酒中,不同品牌为了让酿制的白酒带有不同酒质风格,对酿造原料的选择也有些许偏差,再分支出“单粮酒”和“多粮酒”的说法。

从名词中所表达的意思,单粮酒选用的酿造原料主要用一种粮食来酿制白酒,而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

虽然单粮酒和多粮酒看似只是粮食数量和种类不同,但因为生产的白酒厂家、地域、水质各有不同,所以单粮酒和多粮酒的口感大有区别。

浓香型白酒中,高粱是最主要的酿造原料,所以不管是单粮酒还是多粮酒,高粱是必不可少的酿造原料之一。而单粮酒的概念,则是除了高粱以外,最多就加一种原材料以作搭配酿制,但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等,都是以高粱为主导。

单粮白酒具有入口清冽、香味协调、绵甜爽净的特点,酒质柔顺爽滑,酒质中陈窖香会相对明显和浓郁,也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因,口感单调。由于酿酒所用的原料简单,单粮酒出酒率稍高,酒成本低。

而多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味,让酒香味得到互补效果,粮食香更丰富,诸位协调。酒质也因多粮的原因,入口感要比单粮酒要更柔和细腻。

不同的粮食搭配,使得多粮酒在饮用过程中又能带出不一样的饮用感受,比方说高粱香,小麦燥,大麦冲,大米净,玉米甜,糯米浓,豌豆青等等,添加不同粮食谷物酿酒,能让酒质中多带一种特别风格。

因为小麦具有较多的蛋白质和淀粉,经微生物作用,生成较多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长;玉米中含有植酸,经过微生物发酵形成肌醇和磷酸,磷酸能促进甘油的形成,使酒体醇甜;

大米和糯米含脂肪、纤维较少,有利于低温缓慢发酵,使酒体净爽和醇厚;而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内,可转化为芳香物质,使酒体香味浓郁。

但也因为采用多种粮食的酿造原因,成本自然比单粮酒要高,出酒率低下,单品酒价要稍微比单粮酒贵些,而且多种粮食香的酒味混合,也很考验酒厂的勾兑,容易让饮用感受带来“翻车感”。

其实虽说都是浓香型白酒,单粮酒还是多粮酒,从酒质所散发出的酒香,入口质感来看,区别都很大。但单粮酒和多粮酒各有特色,市面上各有自己的受众,喜欢喝酒的酒友不妨多试试,寻找不一样的新奇味道吧。

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