陈大国烧饼丨下关面贵 一饼难求

发表时间:2020-06-28 09:56作者:王爱兵来源:仁义下关

在江苏淮安下关路上,在仁义下关主题文化社区的北门,有一个大国烧饼摊,摊主凌晨3点出摊,早上7点左右收摊。每天买他家的烧饼客人络绎不绝,预定排队等候,很多时候一饼难求。他家的烧饼保持老烧饼的味道,却在传承中创新融进苏式烧饼的工艺,具有酥、甜、脆、 香之特点,更符合现代年轻人口感需求。

摊主陈庆国已经固守这个传统老技艺42年,2013出摊前,陈庆国考虑到老烧饼如何适应新时代,“以前老烧饼都强调它的地域性、特色等一些固化的东西,包括自己的口味不能变”。但陈庆国则强调创新精神,一种坚守工匠精神基础上的创新精神。”陈庆国说,要勇于去掉一些旧的不合时宜的元素,以发展的眼光去融合黄桥烧饼及苏式糕点记忆。他的烧饼为了确保工艺、确保质量,确保口感,始终坚持在炉中碳烤。他们全家3个主劳力投入,每天只能做40斤面出450个烧饼。

陈庆国语:能称为手艺人,是得到社会尊重的,因为你用心认真做的产品被别人认可了。

摊主简介:陈庆国,小名“大国”,在家排行称“小五”,生于1964年,淮安下关人。1978年初中毕业子承父业,随父亲陈兆华在下关中市口学打烧饼3年,1981年随父移至下关小市口打烧饼5年,1993年在淮安东门张家小吃店做烧饼师傅,2013年起,带领儿子与儿媳在城东东方康桥小区南门摆摊打烧饼,2019年起至今带领儿子与儿媳在下关香溢花城北门摆摊打烧饼。(图/文:王爱兵)

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