【恩台酒文化】如何酿出美味高粱酒？

蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个酿酒设备。蒸馏锅的作用主要负责蒸馏。它的好坏，直接影响酒的品质和出酒率，所以蒸馏锅的选择很重要。

出锅后摊凉至33-36度左右加酒曲充分翻均匀，培菌糖化，大概24-36小时后，糖化完成，即可入池（入桶）酒化。

发酵完成，先将窖池里发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量熟稻壳以保持松散和透气。

装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。

装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。