白酒香型这一概念的形成与发展,是中国白酒酿造技艺不断进步和细化的产物。它不仅体现了酿酒师对酒品质追求的智慧,也反映了消费者对白酒风味多样性的需求。本文将探讨白酒香型的起源、发展以及决定香型的关键因素。一、白酒香型的起源与发展白酒香型的概念最早可以追溯到20世纪50年代。1952年,中国举行了第一次全国性的评酒会,这次评酒会根据市场销售和化验指标来选拔酒品,虽然没有明确的香型分类,但已经为后续...
酱香型白酒“12987”工艺中,“七“指的是七次取酒。知道酱香型白酒是按照“12987”工艺酿造而成,这12987便是以一整年为一个生产周期,中间经历润沙下沙,并在多次的蒸煮发酵后,完成七次取酒。所以酱香型白酒是由7个轮次的基酒勾调而成的,这七轮次酒口感特点各不相同,品质也是有着极大的差异。而这各个轮次基酒的勾调配比又直接关系到酒体的口感表达,对酱酒的品质十分重要。一轮次酒▼酒体清新干净,风...