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09/26 2023 在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。... 09/25 2023 在庆中秋、迎国庆双节来临之际，2023年中国农民丰收节，“芡”手车桥 为你而来——第二届淮安区“车桥芡实”文化节在淮安市淮安区车桥镇卢滩村芡实研究院广场隆重启动。仪式由中共淮安市淮安区委员会、淮安市淮安区人民政府主办，中共淮安区委宣传部、淮安区农业农村局，中共淮安区车桥镇委员会、淮安区车桥镇人民政府承办，省委驻淮安区乡村振兴帮促工作队、淮安区科技镇长团、淮安区委人才办，中共淮安区车桥芡实产业... 09/20 2023 观念与理想也是个性能动性的一种表现，它是决定人际间精神面貌差异的个性的本质和核心。人们在酒文化活动中，常蕴含着对某些观念的崇尚和对某种理想的追求，并常常成为引发和指导人们酒行为的一种原动力。这些观念和理想蕴含在人们社会文化生活的方方面面。追求圆满：“三杯酒”的习俗在中华酒文化中极为常见。敬三杯酒、罚三杯酒，其中“三”这个数字就含有追求圆满的意思。敬三杯也好，罚三杯也好，既有情分的圆满表达，也... 09/19 2023 经常有传统酿酒的朋友问我，米酒酒醅酸了怎么办？其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。新工艺则不存在这个问题。今天唐三镜吴月平就跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢？导致酒醅变酸的原因有哪... 09/19 2023 常喝酱酒的人知道，同一瓶酱酒，刚刚开瓶时，往往更加刺激冲鼻。过一会儿后，口感会更加绵柔，细腻。当你发现并以此改变酱酒的口感时，恭喜你摸到了酱酒醒酒的门道！为什么要醒酒？1、酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的酱酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起... 09/18 2023 传统酿酒工艺可以分为酿酒和窖藏，酿酒是蒸馏出的酒的过程，而由于刚蒸馏出来的酒的味道是不好的，需要存储。这存储是自然挥发而降低酒的度数，而不是加水降低度，存储的环境是根据酿酒工艺特定的，特定的存储环境，特定的存储时间。纯粮酒:发酵刚蒸馏出来的酒，用水降度，缩短自然挥发的降度的时间，口味用老酒来调，不添加任何添加剂。这种酒也是市面上说的年份酒，不过老酒占据蒸馏酒的比例不过3%-5%，这种酒也就是... 09/15 2023 黄菊枝头生晓寒，人生莫放酒杯干。风前横笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠。身健在，且加餐。舞裙歌板尽清欢。黄花白发相牵挽，付与时人冷眼看。——黄庭坚《鹧鸪天》清晨醒来，拉开帷幔，推开轩窗，清风微拂，清凉无汗，一日光阴最美，不过清晨、黄昏。独坐窗前，沐浴着凉风晨露，不知是该写文还是练字？既把黄昏付给了高山流水，琴音箫笛，理当在恰好的时辰里，与文字邀约，清茶相伴，弦音绕耳。岁月如流沙，有时分秒煎熬，度日如... 09/13 2023 关于原浆酒能不能喝这个话题说法不一，原浆酒本意是指用白酒酿酒设备蒸馏后，未经勾兑的酒。白酒酿酒设备酿酒接酒过程中要把头酒和尾酒分开接酒，这样的原浆酒是可以喝吗?刚从白酒酿酒设备流出的原浆酒，到底能不能喝？原浆酒的酒度较高，初始流酒在70度-80度，53-55度截止，低于53度的酒二次蒸馏以获取高度原浆酒。 无论是哪种粮食酿的原浆酒，不同工艺蒸馏出的原浆质量不一。原浆酒可以直接饮用、直接销售，... 09/12 2023 “陈年老酒”、“陈酿”、“酒是陈的香”等这些关于白酒的描述常常在我们接触酒是能听到，那么这些说法是否正确？白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，... 09/11 2023 《淮南子·说山训》：“以小明大，见一叶落而知岁之将暮，睹瓶中之冰而知天下之寒。”岁月总是匆匆而过，不知不觉立秋已过，时序已抵夏秋之交，风光正好。其实，人生何尝不是这样，年复一年，步履不停。回首走过的岁月，盘点人生的冷暖，正如一首歌词中所说：人生如酒。酒，一个字，无数个故事。从喝酒到品酒，从品酒到品味人生，在时光的积淀里，蕴含了无数的哲理。经常喝酒的人，大抵都懂得人生，因为世间百味，尽在其中。... 09/09 2023 熟悉酱香酒的朋友可能都知道，在茅台镇酱香酒的酿造过程中，有一个环节尤为特别，即“端午踩曲”。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，制作的酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。这些都正常，但让人不解的是，在茅台镇，踩曲是专属于女子的“专利”。从古到今，不管科技如何发达，茅台镇女子踩曲的传统至今未变。这其中到底有什么讲究呢？女子踩曲的奥妙天人合一，阴阳结合众所周知，酱香酒的酿造工艺自古传今... 09/08 2023 很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产出来的白酒也会有一些小区别。做瓶装酒的朋友，为了实现口感一致，在装瓶之前，都会对白酒进行过滤、勾兑处理，以保证其品质。另外，不同香型的白酒，在口感和感观上，也有很大的差别。今天，我们就白酒中的辣味物质进行讨论。那么，相同度数的白酒，到... 09/07 2023 你家自酿的粮食酒什么颜色?无色、微黄or较黄。为什么会出这样?到底什么颜色的酒好?唐三镜黄丽娜老师搜集了一些资料， 一起来看看。中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事?有些香型的酒，颜色偏黄白酒变色成因... 09/06 2023 喝酒是一种礼仪、是一种文化，酒喝得好，是一种品位和修养。喝酒识人性，不管平时城俯有多深，再会伪装和掩饰的人，一上了酒桌，都会把自己最本质的东西暴露无遗。酒能忘忧，让人忘却生死利禄及荣辱，让人游乎四海之外，能给我们带来自由的欢乐。酒让生活惬意，率真，生活中的很多快乐因为有酒，而更加暖意浓浓。喝了酒，让人更加率真活泼，拉近了与他人的距离。酒很风情，喝酒还是一件让人心胸旷达的事情。酒能给人快乐，增... 09/05 2023 俗话说“曲为酒之骨”，茅台镇的人们对酒曲的制作，自然是十分严格的，那究竟有哪些讲究呢？原料酱香型白酒酒曲制作的原料小麦，质量一定要好，达到颗粒饱满、皮薄、无霉变虫蛀的要求，优质小麦中除了淀粉含量充足，还有一定含量的麦谷蛋白和麦胶蛋白，以及少量的葡萄糖、果糖、蔗糖等成分。酿造过程中，在适当的温度和酸度下，优质小麦蛋白质会通过微生物和酶，被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒... 09/04 2023 2023年8月29日，古云杉集团中秋答谢会在唐山举行，现场500位全国各地的企业家齐聚一堂。这是一场满载深情和感恩的酬谢盛典，也是一次探究新形势下营销破局的交流盛宴。嘉宾签到下午4点，嘉宾在工作人员的指引下陆续前来签到，全国众多各行各业企业家莅临参会。下午5点，古云杉集团董事长张扬女士，对到场的来宾们致热诚的欢迎。在过去张总一直引领着公司未来的发展方向，带领公司在市场的浪潮中劈波斩浪，开创了... 09/04 2023 人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。苦味物质在含量极其微少的情况下，人们的舌头都能感觉到。白酒产生苦味物质的根源在哪呢？说到酒的味儿，最值得一提的就是白酒的苦味了，喝过白酒的人都知道，白酒是有苦味的。白酒有苦味正常吗？答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以... 08/31 2023 射阳湖畔，美丽的绿草荡边，镶嵌着一颗璀璨的明珠，“鱼米之乡”、“富硒长寿之乡”流均镇。流均原名“留君”。传说当年清乾隆帝下江南，龙船行到此地，怎么也走不出密集的芦苇荡区。后来在当地一位捕鱼老翁引导下，龙船几经周折才驶出荡区。乾隆帝很是诧异，临别时问捕鱼老翁究竟是怎么回事，老翁捋着胡须打量着乾隆帝说道，此处叫“迷龙套”，看来你是一条龙！我们这里不仅人非常好客，就连芦苇也想留君呀！乾隆帝非常高兴... 08/31 2023 大家都喜欢喝酒，也时常在酒桌上看到一些传言：“喝酒脸红的人其实很能喝”、“天生酒量大，喝再多酒也不伤身、“喝红酒 就不上头、不刺喉、不伤肝”等，其实这些说话都是错！错! 错！喝酒脸红最能喝？错！只因代谢慢很多人以为喝酒脸红的人最能喝，其实非也。酒量的大小与自身的代谢率有关，即肝脏酶的活性，肌肉、肠道、肾脏排泄功能等相关。如果身体的代谢 率比较高的话，即使喝酒量比较多，也容易很快被代谢消耗掉。... 08/28 2023 人生中最美的事莫过于花前月下小饮一杯美酒，品味浓郁的酒香，不问悲伤春秋，不问世俗苦乐，与知己好友一饮而尽，说不完的云意春深，道不尽的天涯路。唯一段梦事，在心间缠绕，抚一曲琴，随声起舞，论沧桑几何，用心体悟。酒，绝对是上天对人类的馈赠。不管是达官贵人，抑或是是乡村百姓，都可以在酒中找到真味，寻回本真。拿壶酒来，那叫一个爽快，辣辣地灌入口中，腹中瞬间热浪涌起，豪气顿生，胆怯也随之烟消云散。就是那... |
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